“無人糖水鋪挺不過這個嚴(yán)冬。”曾經(jīng)現(xiàn)象級爆火的無人糖水鋪，好像慢慢消失在了大眾視野，最近一次聽到這一品類的消息，是出現(xiàn)了閉店潮。無人糖水鋪究竟怎么了？是否又如某些傳言所說，無人糖水鋪也會倒在那陰冷的冬至日？

透過現(xiàn)象看本質(zhì)，閉店潮本質(zhì)是行業(yè)洗牌

這些年，市場見識過太多短時間內(nèi)爆紅的流量產(chǎn)品，在熱度紅利里肆意狂歡，在熱度消失時作鳥獸散。不少人因此擔(dān)心，現(xiàn)在的閉店潮預(yù)示著在夏天紅極一時的無人自助糖水鋪也會在飲品市場的寒冬里分崩離析。

回顧無人糖水鋪走過的道路，作為一個新興模式，無人糖水鋪憑借著輕投資、輕人力、低門檻等優(yōu)勢，以極低的行業(yè)壁壘與復(fù)制成本飛速擴張，短時間內(nèi)，賽道內(nèi)充斥著大大小小的新店與五花八門的品牌。說的好聽一些，是百花齊放，說的難聽一些，是極低的行業(yè)壁壘引來無數(shù)牛鬼蛇神。

退潮了方知誰在裸泳。當(dāng)熱度消散，消費者回歸理性時，那些蹭熱度、趕風(fēng)口的投機者自然會被淘汰出局，這是每個行業(yè)的規(guī)律。如果你仔細(xì)觀察過無人糖水鋪這一賽道你會發(fā)現(xiàn)，這次的閉店潮里的絕大多數(shù)，都是一些較小的自營品牌。他們沒有產(chǎn)品創(chuàng)新、無法保障供應(yīng)鏈及食品安全、更沒有長期運營發(fā)展的規(guī)劃，那么在飲品淡季被市場過濾是在正常不過的。

不止曇花一現(xiàn)，新模式并未偏離正確軌道

曾經(jīng)夸下海口要超過蜜雪冰城，是對這個品類未來發(fā)展的認(rèn)可，而如何要向著這一目標(biāo)努力，就需要理性發(fā)展?？陀^來看，無人糖水鋪仍然處在行業(yè)正常發(fā)展期。首先，無人糖水鋪產(chǎn)品立足于中式糖水這一品類，目前新中式餐飲依然是市場主流，并且這一品類的熱度在近兩年未有減弱的勢頭，在消費者日益看著品牌內(nèi)涵與產(chǎn)品健康的今天，新國風(fēng)品類仍值得長期看好。

其次，無人自助糖水鋪也精確的找到了自己的市場定位。目前無人自助糖水鋪普遍將產(chǎn)品定價在個位數(shù)區(qū)間，目的清晰明確，就是瞄準(zhǔn)下沉市場這一市場縫隙。長期以來，下沉市場一直被忽視，超兩萬家的蜜雪冰城恰恰說明下沉市場的空間與潛力的巨大，而無人糖水鋪的出現(xiàn)，正能填補下沉市場的巨大空白。

同時，優(yōu)秀的無人自助糖水鋪品牌已經(jīng)成功培育了一批忠實客戶，在消費者端取得了不錯的口碑。比如老廣記合發(fā)糖水鋪重慶大學(xué)城店，開業(yè)兩年來，業(yè)績一直非常穩(wěn)定，在飲品淡季也保持著不錯的營業(yè)額。

無人自助糖水鋪，雖然是在今夏迎來的現(xiàn)象級爆火，但是這一品類模式早在2021年便已經(jīng)出現(xiàn)。通過兩年的打磨與市場檢驗證明，無人自助模式仍是未來飲品市場的一大發(fā)展的趨勢。今年不是無人糖水鋪的第一個冬天，也不會是無人糖水鋪的最后一個冬天。

厚積薄發(fā),行穩(wěn)致遠(yuǎn)

在刷掉一批批行業(yè)“劣幣”后，留給行業(yè)內(nèi)其他品牌從業(yè)者的問題并沒有減少，無人自助糖水的下一步，該怎么走？

我們不妨看看新茶飲中成功的品牌走過的路。2017年創(chuàng)立的霸王茶姬，品牌創(chuàng)建的前三年門店總數(shù)一直維持在200-300家左右，門店布局也普遍集中于西南地區(qū)，直至2021年獲得2輪融資后，門店擴張速度才迎來爆發(fā)式增長。

在快速擴張前，霸王茶姬公司的重點在哪里呢？品牌與產(chǎn)品。品牌方面，霸王茶姬確定了“原葉鮮奶茶+東方新茶鋪”的品牌定位，打造“中式新茶飲風(fēng)”。產(chǎn)品方面，提出了“奶茶”的原料升級，以區(qū)別于其他新茶飲品牌，推出了一系列“原葉鮮奶茶”。正是得益于此，霸王茶姬才能夠在新茶飲的紅海市場里中開辟自己的藍(lán)海航道。

“快速擴張形成品牌效應(yīng)——降速解決品牌問題——成熟穩(wěn)定運營”，已經(jīng)有人淌出了這條道路。高速發(fā)展時問題會自然而然地暴露，有時遲滯發(fā)展是因為發(fā)展受阻，而有時的遲滯發(fā)展是沉淀，是修煉。閉關(guān)出山，往往帶出的是更高的心性，更強的技藝。目前，無人自助糖水鋪賽道的龍頭品牌，已經(jīng)度過了快速擴張階段，開始放緩速度解決問題。

厚積方能薄發(fā)，行穩(wěn)才可致遠(yuǎn)。

觀察倒閉的無人自助糖水鋪，他們既缺乏產(chǎn)品創(chuàng)新，缺乏穩(wěn)定的供應(yīng)鏈、新鮮的食材，無法保障食品安全和消費者不斷變化的需求，也缺乏完整的品牌理念、足夠的品牌宣傳和完整的品牌發(fā)展規(guī)劃，無法維持和提升自己在市場上的地位。

而老廣記合發(fā)糖水鋪已經(jīng)將這些問題一一解決。合發(fā)公司有專業(yè)的研發(fā)團隊，深入全國各地，考察不同的產(chǎn)品風(fēng)味，反復(fù)實測尋找適合消費者的口味，打磨好的產(chǎn)品。公司在各門店城市已形成完整的供應(yīng)鏈，目前正著手與在江浙滬地區(qū)建倉，保障每店、每杯的食材新鮮，提高消費者體驗。同時，合發(fā)公司創(chuàng)立之初便確定了做國民飲品品牌的理念，專業(yè)團隊設(shè)立了完整的品牌發(fā)展規(guī)劃，并在品宣方面投入了大量資源。力求在現(xiàn)階段解決行業(yè)內(nèi)的普遍問題，成為無人自煮糖水行業(yè)龍頭。

時間是驗鈔機，能夠精準(zhǔn)的檢測出每個行業(yè)里“劣幣良幣”。現(xiàn)在的無人自助糖水鋪，不好的門店確實門可雀羅，但是優(yōu)秀的店鋪已然門庭若市。任何行業(yè)里的龍頭，都能夠在屬于自己的陽光大道上蓬勃發(fā)展。

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