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今年，“培育發展預制菜產業”首次被寫入中央一號文件，預制菜行業迎來發展東風，萬億大市場也正“裂變”裝備新賽道。預制菜的本質是農業工業化，裝備便是農業工業化的實現載體。作為創新大省、產業強省，廣東發展預制菜裝備產業優勢明顯且意義重大。7月3日-4日，首屆預制菜裝備產業大會將在廣東珠海舉辦。南方財經全媒體集團深入相關企業進行一線調研，聚焦預制菜裝備產業并推出系列報道，助力預制菜產業全鏈路實現數字化、智能化轉型，推動預制菜“智造”高質量發展。

南方財經全媒體記者丁莉 廣州報道

(資料圖)

最早在上世紀80-90年代，果蔬前處理屬于高危環節，大批工人日復一日在流水線上從事著繁重的削皮切塊工作，鋒利的刀具隨時可能帶來傷害。

楊李益對此印象深刻，在華南理工大學教書以及在國營食品廠和食品機械廠任職的26年里，他曾多次考察這類工廠。他回憶，在東南亞和南亞地區情況尤為嚴重，工人工作環境危險惡劣，工廠生產效率低下。

2003年，楊李益成立了廣州達橋食品設備有限公司（下稱“達橋設備”），嘗試以自動化、智能化機械設備將大量勞動工人從產線上解放下來。如今，達橋設備已“通解”百余種果蔬的“三去”環節，其機械設備及加工整線已輸入全球40余國，不少設備或產線每小時處理原材料可達1噸以上。

近年來，預制菜產業正蓄勢騰飛，作為預制菜生產的重要環節，果蔬原材料前處理的機械化為預制菜的標準化奠定了基礎。在楊李益看來，預制菜是工業化產品，只有裝備具備了核心競爭力，才可能重現“珠江水、廣東糧”的雄風，“市場好比戰場，預制菜好比子彈，裝備好比槍，裝備硬才能打開市場。”

7月3日-4日，由農業農村部農業貿易促進中心、廣東省農業農村廳、珠海市人民政府指導，廣東省預制菜裝備產業發展聯合會主辦，南方財經全媒體集團承辦的首屆預制菜裝備產業大會將在廣東珠海舉辦。屆時，相關領域的預制菜裝備企業將齊聚珠海，共商預制菜裝備智能化大勢。

以智能化找回丑果殘果價值

在達橋設備的車間里，一顆顆柚子被放置在削皮機上，隨著機器開始運作，碩大的果實開始飛速旋轉，黃燦燦的柚皮在刀片下絲滑地“流淌”出來，不過十幾秒鐘，一顆柚子便被“脫”去了外衣，從機器另一端滑落下來。

這樣一臺削皮機，每小時能處理柚子500個，可替代約10名工人。楊李益介紹，截至目前，這款柚子削皮機削下來的瓜果皮連接起來能夠繞地球200多圈。

除大幅提升果蔬處理效率和標準化程度外，削皮機還采取了雙刀削果的模式，能夠將油皮、白海綿皮、果肉高效分離出來，而其中的海綿皮可以用于制作菜干和可降解衛生巾，柚子產業的綜合效益因而大幅提升。

事實上，在農業生產中，丑果殘果的處理始終是一項挑戰。據統計，在類球形果蔬中，丑果殘果占比高達30%，而在石榴中，裂果比例甚至高至半數。形狀、大小參差不齊的水果如何實現標準化加工處理也成為一大難點。

楊李益提出，要用智能化的思維解決問題。達橋設備的機器帶有智能有自適應功能，可自動跟貼果實隨高就低，隨粗就細、隨彎就直，因而在形態差距甚遠的冬瓜、南瓜、大芋頭、西瓜等30多種果蔬處理中游刃有余。

智能技術還使機器能夠精準識別果實的各個部分，在這一技術的廣泛應用下，達橋設備產品譜系已囊括瓜果削皮機、去籽機、去核機、切片機、切瓣機、刷洗機等多個類別。其中，果粒分離機更是可以將柚子、百香果、石榴等的果粒進行無損傷分離。

豐富的產品譜系背后，是達橋設備強大的研發能力。一方面，公司廣泛借力華南理工大學、華南農業大學、廣東省農科院、中山大學、暨南大學等的科研人才，采取課題導向選配人才的模式，實現產學研的充分對接。

另一方面，市場需求也成為其產品不斷創新的持續推力。楊李益告訴南方財經全媒體記者，公司摒棄了“小試-中試-大試”的老路，以“自試-客試-廠試”的途徑無障礙直奔用戶，并根據客戶反饋對設備進行不斷優化。

以一款凍柿子削皮機為例，楊李益回憶，當時，客戶要求機器將通體梆硬的凍柿子削皮去蒂，且處理過程中產生的碎渣不能粘到果肉上。面對這一見所未見的北方水果，他和團隊先后三次調整改良，才達到客戶滿意的效果，并實現應用落地。

隨著預制菜產業的蓬勃發展，達橋設備還在考慮進一步豐富產品類別。

楊李益透露，“在素菜方面，公司將由過去偏重的類球形果蔬向更多品類拓展，目前，類柱形萵筍削皮和切片機、甘蔗去皮機等已成功研制；在葷菜方面，達橋正在與華南理工大學有關團隊合作，共同研制高光譜檢測機，服務肉類品質精準檢測和控制。”

產品產線走向全世界40余國

在凍干、果脯等產品的生產過程中，切片機扮演著重要角色。而達橋設備研發的切片機，兼容60多種果蔬，且每秒鐘可切割出16片。為使刀盤在高速運轉中保持高精度，且避免崩缺、打卷，高質量的刀盤成為這臺機器的核心部件。

而楊李益所知，這樣高要求的零配件就出自珠三角。他認為，珠三角是全世界機械制造供應鏈最為完備的地區之一，這也是廣東預制菜裝備產業發展的核心優勢，“達橋設備生產所需的零配件，5個小時內便可在本地集齊。”

同時，從下游來看，廣東食品工業發達，更是預制菜產業的先行者。楊李益表示，廣東菜品成百上千，且華僑遍布世界各地，預制菜產業潛力巨大，這便意味著廣闊的設備需求市場，目前，達橋設備在廣東的銷售額約占整體的三分之一。

數據顯示，亞熱帶氣候的南粵大地以全國不到2%的土地，生產著約占全國4.9%的蔬菜和6.6%的水果，多類農產品產量據全國前列，瓜果處理的剛需極為龐大。在此推動下，2022年達橋設備實現營業額2000萬元左右，保持逆勢增長。

隨著公司的成長，其生產的裝備還在走向更遠的市場。目前，其產品已覆蓋全國，并走向全世界40多個國家和地區，并獲得了國際質量管理ISO認證，4型單機通過了歐盟CE認證，出口約占其整體營收的六分之一。

除產品出口外，一臺設備往往牽出一整條自動化產線，達橋設備的業務也由單機銷售拓展至整線出口，并為客戶提供設計、制造、安裝、調試等的一條龍服務。

楊李益介紹，自動化產線將清洗、削皮、去核、切塊以及防褐變等多個功能和環節囊括為一體，在進一步提升客戶生產效率的同時，也實現了公司經營額的躍升。

例如，2019年，由達橋設備承建的一條菠蘿加工生產線在馬來西亞成功投產，其能夠實現全自動削皮、切端、捅芯、開半、切片等的一氣呵成，每小時可處理大約500個菠蘿，最終將其加工成外形美觀、口味適宜的半圓片果干。

隨著市場半徑的延長，如何確保售后服務的及時性，成為一項隨之而來的問題。特別是在不少業內人士看來，裝備是服務的載體，后者對于企業的客戶黏性和品牌力意義重大。

對此，達橋設備再次選擇擁抱數字化、智能化。楊李益表示，如今，公司所售設備均已實現聯網，團隊可借助手機遠程控制完成售后服務。

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