21世紀經濟報道記者 易佳穎 實習生鄭于晗 杭州報道

隨著消費者愈發重視食品的“健康”屬性，豆制品行業迎來了發展機遇。

(資料圖)

“對消費者來說，豆制品是很貼心的產品，價格不高，營養價值卻不低，所以我說豆制品行業不會差?！苯?，祖名豆制品股份有限公司董事長蔡祖明在接受21世紀經濟報道記者專訪時表示，豆制品行業的發展仍存在上升空間，“我們也在加快調整，適應市場的變化?！?/p>

圖/祖名豆制品股份有限公司董事長蔡祖明

2022年2月，作為豆制品行業首家上市公司，祖名豆制品股份有限公司正式成為杭州亞運會官方豆制品供應商。從一家十幾個人的小工廠，到A股“豆制品第一股”，祖名的下一步，是打造全國化的豆制品品牌。

自2021年祖名與南京果果、貴州龍緣盛兩家豆制品企業簽訂合作框架協議后，上個月，祖名股份（003030.SZ）公告，公司與太原市金大豆食品有限公司共同投資設立合資公司山西祖名金大豆豆制品有限公司。此前受生鮮豆制品運輸限制等因素影響，我國豆制品行業尚未出現全國化品牌，祖名則希望在多年數字化管理與冷鏈儲運建設的基礎上，嘗試打開突破口。

但是，過去一年，在大豆原料價格上漲、消費升級、營銷轉型等諸多因素的影響下，部分豆制品企業出現了“增收不增利”的現象，祖名股份股價也曾一度表現低迷。豆制品行業亟需打造核心競爭力，以提升抗風險能力。

求新求變

豆制品作為中國傳統食物產品，歷史悠久，中國營養學會發布的《中國居民膳食指南（2022）》首次提出“東方健康膳食模式”，其中便強調要攝入“豐富的豆制品”。據《中國農業展望報告（2022-2031）》分析，2022年我國大豆產量達2028.5萬噸，未來十年國產大豆產量將達到3507萬噸。由于我國國產大豆主要用于大豆食品加工，這在一定程度上推動豆制品行業進入“增量時代”。

在豆制品行業，生鮮豆制品一直占據主要地位，但隨著消費者健康意識提高，近年來，以豆漿為代表的植物蛋白飲品投豆量也在不斷增長。在祖名股份發布的2022年財報中顯示，植物蛋白飲品實現銷售收入2.3億元，同比增長11.52%。當消費者對食物的要求從“好吃”向兼顧“吃好”轉變，一向以“健康”為標簽的豆制品也迎來利好機遇期。

“豆制品產品有很多分類，但對中國消費者來說，味道是第一位。如果還要加點新穎感，那這個產品最好是帶有功能性的”，蔡祖明認為，豆制品行業延伸應當更加深入地挖掘產品營養價值，切合消費者追求健康的功能需求。

然而目前來看，大豆制品似乎還未進入高端產品市場，產品附加值相對有限。近年來“植物基食品”興起，引發了大豆蛋白的市場需求，但蔡祖明也坦言，中國消費者對“植物蛋白人造肉”等新興豆制品的接受程度不算大，還需要企業進一步引導，“牛奶品牌在消費者教育上做了巨大的投入，但目前豆制品行業在理念植入方面的推廣還不夠，我們也一直在努力，消費者未來一定會認識到豆制品的營養價值。”

在新概念層出不窮的餐飲市場上，豆制品正在努力尋求突破，跟上節奏。

隨著預制菜在食品消費市場上興起，豆制品行業也漸漸加入其中。大豆菜品開發空間大，迎合“植物基”食品消費綠色浪潮，網紅“爆漿”豆腐、自熱麻婆豆腐蓋飯等預制或半預制類豆制產品需求量逐漸攀升。相對而言，美國、日本等地的預制菜市場規模發展已臻成熟，豆制品預制菜往往用于替代動物肉制品，而中國的豆制品預制菜消費則有更加豐富多元的需求等待釋放，也有更多的想象空間。

憑借在食品供應鏈和冷鏈物流方面的先在優勢，豆制品企業推動現有渠道“預制化”升級的阻力更小，風頭正勁。“豆腐其實就是一種預制菜，只是我們以往沒有這一概念。所以我們現在對原料產品進一步改良，提升口感，目前有十多種產品正在實驗當中?！痹诓套婷骺磥?，豆制品行業與預制菜的結合，并非強行進入風口，而是水到渠成。

“另一方面，預制菜的興起也降低了我們在消費者教育方面的成本。以前外國人碰上豆制品，他是不知道怎么去燒豆腐的，但現在就可以購買預制品直接拿回家加熱，豆制品出海走向國際市場、走入國外消費者的阻力也更小?！辈套婷鞅硎?，即將收尾的揚州生產基地中即包含了凍庫倉儲的建設，未來有關豆制品預制菜的嘗試也將以揚州廠區為主。

目前，受生鮮豆制品保質期和運輸成本影響，50強規模豆制品生產企業相對集中在東部、中部和南部。但整體來看，我國豆制品行業仍是中小微企業居多，呈現“大行業、小公司”的分散格局。隨著消費升級和龍頭擴張，衛生條件難以達標的小作坊，正在逐漸被更加綠色化、智能化、數字化和規?；钠放浦破髽I替代。

在與21世紀經濟報道記者交談中，蔡祖明多次提到“統一標準”這一關鍵詞，“豆制品產業發展目前還是起步階段，小作坊多，無論是豆制品食品本身，還是加工場所、成品倉庫等等，都要有一個統一標準的要求?！?/p>

從數字化到全國化

在蔡祖明看來，唯有深化豆制品行業合規建設，加強生產運營規范，才能讓豆制品行業形成更加良好的發展態勢。而為了實行規模化的精益生產，祖名將目光轉向了通過大數據管理賦能企業運轉。據蔡祖明透露，目前企業數字化管理系統包括了生產加工、質量追溯、員工管理等諸多環節。

事實上，早在2010年左右，祖名便開始嘗試進行數字化管理的建設?！爱敃r找了幾家公司做系統，一開始做了三年半沒有成功，生產系統動不起來。后來換了一家又做了三年，生產系統做好了，財務系統又需要調整?！辈套婷魈寡?，祖名在數字化管理上的嘗試并非一帆風順，而是經過了數年的摸索與調試，如今依然在不斷迭代優化。

率先打造數字化管理方案的祖名，為豆制品行業開了個好頭。除了借助大數據科學安排生產之外，數字化管理建設也幫助祖名不斷優化產線格局。目前，祖名旗下已有400余種產品，主要分為生鮮豆制品、植物蛋白飲品和休閑豆制品三大類。不斷研發新品，擁抱年輕消費者的同時，祖名也在審慎地根據消費數據反饋調整產品組合。

大健康食品風口中，豆制品企業不僅要面臨行業內部的競爭，也要應對行業外其他品類對消費者的搶奪。與數字化技術相結合，從整個產業鏈提升豆制品生產、儲運與流通的智能化水平，是豆制品行業發展的大勢所趨。在持續推進數字化管理方面，蔡祖明表現出非常堅定的決心：“我們一定要把系統建設好，一定要把數據化管理管到徹底?！?/p>

目前我國豆制品行業整體尚處于發展早期，祖名、清美、白玉等區域性品牌競爭激烈，但尚未出現全品類、全國性的龍頭企業。作為豆制品行業首家上市公司，祖名也已著手推進全國化布局，穩定的冷鏈物流配送體系則提供了有力的支持。據蔡祖明透露，目前祖名已同太原金大豆、貴州龍緣盛、南京果果、北京香香唯區域龍頭企業達成合作意向，逐漸擴大自身市場占有率。

盡管全國化布局正在多點開花，但祖名依然保持著謹慎的態度，并未快速拓展合作伙伴。“合作前我們會先聘請中介機構審計和評估，目前省會城市以下的區域企業，我們暫時不考慮?！痹诓套婷骺磥恚怪破菲髽I的發展壯大并不容易，”前期效益要很高還是蠻難的，我們要先盡量保證自己不虧損，而不是上來就想著大幅度增值?！?/p>

這份謹慎也體現在新零售渠道的開拓規劃上。2022年7月底，祖名與東方甄選達成合作，半年后，祖名首款非轉基因谷物飲品鮮榨玉米汁累計銷量已超過40萬件，超5萬人回購。對此，蔡祖明表現得很冷靜，他告訴21世紀經濟報道記者，電商線上的流量獲取成本比線下更高，盒馬鮮生等平臺也開始自營銷售豆制品，企業在與直播機構保持長期合作的同時，也需要拓展自己的營銷道路。如今，祖名也開始在抖音等短視頻平臺發力建設直播內容，希望將自有產品的銷售渠道拓展把控在企業手中。

蔡祖明還進一步透露，目前而言，生鮮豆制品板塊對祖名的渠道貢獻量最大，整體仍以傳統經銷商與農貿市場渠道為主。但根據祖名2023第一季報顯示，一季度公司主營收入3.25億元，同比下降3.65%，主要系商超渠道銷售收入減少所致，這也對祖名未來的渠道拓展與維護提出了挑戰?！拔覀兊陌l展一定要有特殊優勢，先以生鮮的渠道優勢做發展，再把飲料等新品作為落腳點?！痹诓套婷骺磥?，渠道推廣不是以多便能取勝，最終還是要指向打出品牌影響力。

“今年我們準備做一個新開始，包括工廠設備的改進、冷鏈的優化等等。在‘營’與‘銷’兩方面中，我們也在加強‘營’方面的力量?！辈套婷鞅硎?，祖名有望進一步打開成長空間。“豆制品行業一定是長久的，我們只要把控好標準，不做胡亂添加和弄虛作假的利潤，就不會出問題。”

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