本文來源：時代財經 作者：徐曉倩

圖源：盒馬

(資料圖片)

盒馬又卷起了預制菜。今年4月，盒馬成立了預制菜部門，并且與自有品牌、大進口一同列入盒馬一級部門。

據艾媒咨詢數據顯示，2022年預制菜市場規模為4196億元，同比增長21%，預計2026年預制菜市場規模將達10720億元。

同期，入場生鮮電商賽道的頭部大廠紛紛想從預制菜中分一杯羹。京東發布了新的“預制菜計劃”，美團上線預制菜專區，叮咚買菜也把預制菜提升至一級部門。

“預制菜的發展不可逆，將快速成為生鮮購物的主要品類?！?月9日，盒馬CEO侯毅在預制菜生態聯盟會上表示。

半年內開出第一家預制菜門店

作為最早踏入預制菜賽道的玩家之一，盒馬與預制菜結緣于2017年，并且推出了盒馬工坊品牌。經過幾年的發展，盒馬在預制菜領域卷起了科技感。

今年3月，盒馬與新消費品牌Moodles聯名推出了一系列雞肉、蝦肉做的面。這款采用3D打印和分子料理技術的面條，上市一個月銷售破百萬，銷售量以60%以上的周環比增長。

毫無疑問，預制菜已經成為拉動盒馬銷售額增長的強勢品類。

“盒馬預制菜的某些細分領域能實現百倍的增長速度?！焙旭R預制菜部門總經理陳慧芳向時代財經說道，“盒馬預制菜帶領的是一種消費升級，而不是把預制菜變成一個果腹之作，當和消費者有共情以后，盒馬的用戶就代表了所有預制菜的用戶?！?/p>

據陳慧芳介紹，盒馬全渠道的預制菜品類月均在售達1000多種，分為多種溫層和多種形態，包括即食、即烹、即熱、預拌菜、即配凈菜。

公開信息顯示，過去5年，盒馬在全國建起了300條鮮食供應鏈。去年開始，盒馬在武漢、成都、上海等地自建的央廚也相繼投產。此前，陳慧芳也在公開場合表示，預計今年預制菜銷售額能突破50億，并將開展多項預制菜業務。

為了跟進預制菜市場的變動，盒馬組建了一支有別于傳統零售的采銷團隊，每個采購既是研發經理，又是產品經理。據陳慧芳透露，一款預制菜產品從研發到上市最快只需要兩周。

侯毅還在會上透露稱，今年10月份，盒馬將在上海開出以預制菜為核心的全新品類結構的盒馬鮮生門店?！斑@家門店很大，大概有5000平方米，將開在人流量很大的商圈?！?/p>

去年，侯毅考察歐洲市場時發現，個別品牌超市的預制菜規模已經超過50%，他認為這將是零售行業的發展趨勢，這意味著，未來預制菜將成為盒馬的第一大品類。

拉來一群盟友，破局預制菜行業亂象

一端是紅火的萬億藍海市場，一端是消費者對預制菜的不信任情緒，橫亙在中間的，是餐飲標準化面臨的一系列“卡脖子”難題：食品技術困在實驗室、冷鏈物流不完善、專業的研發人員稀缺等。

盒馬市場調研顯示，消費者在購買預制菜時最主要的痛點集中在口味還原度（61.8%）、安全健康（47.8%）、種類多樣（47.2%）三方面。從行業層面來看，由于入局者水平參差不齊，產品端一直存在食品安全難控、品種單一、味道還原度不高等痛點。

對此，盒馬的破局思路是打通行業全鏈路，與上游原料企業、中游生產加工企業，以及掌握最新食品科技的高等院校等進行優勢互補，共同解決預制菜行業當下面臨的種種難題，實現“產-學-研-銷”的鏈路。

“高校、生產端、銷售端三方聯動，讓更多躺在實驗室里的技術走向應用，就可以解決預制菜口味復原差、營養留存少、產品創新少等問題。”江南大學食品學院副院長程力表示。

“預制菜產業的標準化和規范化發展問題，離不開高校、企業以及與管理機構的緊密協同。只有全行業通力協作，才能真正的推動預制菜產業實現健康、可持續發展?！背塘φf。

據介紹，已有安井食品、頂甄食品、千味央廚、泰森、翼倍、廣州酒家、國聯水產、MOODLES魔斗仕、河南尚品、龍大美食、三陽食品、中飲巴比、中洋集團13家企業，和上海海洋大學、西北農林科技大學、武漢商學院3家高校，以及老板電器加入盒馬發起的預制菜生態聯盟。

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