逛商場、添新衣、尋美食……第四屆“五五購物節”在上海啟動。抖音電商響應活動號召，在5月—6月期間借助大促活動、老字號專項、商城滿減券等形式，多角度助力上海國貨、老字號品牌經營增長和長效發展，幫助消費者購買到心儀的“海派”商品。

今年“五五購物節”以“潮起上海，樂享消費”為主題，從4月下旬持續到6月，不斷營造消費氛圍，挖掘新客群、新供給、新場景。活動期間，抖音電商將發揮全域興趣電商特質，通過線上短視頻、直播、商城等渠道，拓展新的消費場景;持續投放平臺資源為商家、達人和消費者建立多元連接，進一步點燃上海市民和全國消費者的消費熱情。

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此外，在即將到來的“520大促”“618大促”等電商消費節點，抖音電商還會進一步整合活動流量資源與滿減消費券，推介更多好物，促進品質消費。

“五五購物節”期間，抖音電商“看見手藝計劃”“螢火計劃”將聯合發起“老字號·新消費”扶持專項，通過專人對接、運營培訓、搭建老字號專屬貨品池進行達人主播撮合等方式，為老字號品牌提供從商家入駐到規模經營的全鏈路扶持。同時，平臺也將整合全域運營資源，通過熱點話題、達人帶貨、大促商城活動等方式，助力更多老字號品牌經營提效。

今年1月發布的《2022抖音電商國貨發展年度報告》顯示，抖音電商上的國貨品牌銷量同比增長110%，其中老字號品牌銷量同比增長156%。抖音電商相關負責人表示，平臺將在“五五購物節”期間持續營造線上濃厚的消費氛圍，助力國貨老字號品牌收獲增量市場，并堅持為消費者提供優質的購物體驗，不斷促進消費回暖。

老蘇州人的記憶中，可能還保存有一個古老的點心品牌——老盛昌，那是他們兒時的味道。

老盛昌的歷史，可以追溯到清朝光緒年間。當年，蘇州城里平江路上有一家以制作蘇式湯包為主的點心店，名號就叫“老盛昌”。那時，蘇州人常說一句話：“吃蘇式湯包，到老盛昌。”由此也足可見，這家老店的產品深受當地人喜歡。

21世紀初，三個蘇州人來到上海，決心在這個國際化大都市重新打造“老盛昌”這個蘇州湯包品牌。經過20多年的苦心經營和發展壯大，如今的上海老盛昌餐飲管理有限公司已經發展成為擁有200多家門店，日產速凍湯包120萬只、速凍蒸包60萬只，集生產加工、物流配送、貨物調度、綜合管理為一體的大型餐飲集團。

近大半年來，老盛昌又將銷售渠道拓展到了抖音電商平臺，在平臺上開設@老盛昌官方旗艦店，通過短視頻和直播、貨架店鋪方式，讓更多人嘗到蘇州湯包的同時，也在傳播傳統老字號的工藝。

恢復老字號的榮光

20世紀90年代初，余維明、沈永潔、丁偉民在蘇州一家國有飲食店做面點師，那家飲食店就在蘇州觀前街的玄妙觀對面。

當時，改革開放已經開始十幾年，市場經濟也開始興起。在玄妙觀周圍，已經聚集了許多賣服裝、做小吃生意的個體戶。

看到周圍人的變化，余維明、沈永潔、丁偉民也按捺不住下海經商的沖動。盤算了大半年，到了1992年，三人終于決定合伙在蘇州開了一家面館。憑借面點師傅的手藝，面館生意出奇火爆。

到1998年，他們已經開了四家面館，還有一家加盟店。短短五六年，從飲食店面點師傅到幾家店的老板，三個人下海經商這條路走對了。

如果不是因為一次上海之行，三人可能會一直在蘇州開面館，但2000年的一次上海之旅，打開了他們的眼界。

“當時看到上海的餐飲生意非常好，市場很大，而在蘇州生意雖然好，但市場空間有限，那還不如到上海發展。”于是，三人決定轉戰上海，并于2000年在上海開了第一家蘇州面館。

面館的名號，就叫“老盛昌”。作為蘇州人，余維明、沈永潔、丁偉民都記得當年的老字號，自然也傳承了老盛昌的技藝，他們就是想把這塊招牌重新擦亮。

當時的上海，餐飲行業競爭已經十分激烈，老盛昌面館起初生意還不錯，但在競爭中很快顯出疲態。余維明將原因總結為“品種太單一，無法滿足消費者多元化的選擇”。于是，老盛昌迅速進行品牌調整，這一次，他們決定把蘇州湯包作為“拳頭產品”。

畢竟，當年的老盛昌就是主打蘇州湯包，既然要重振老字號，湯包必不可少。

大膽進行產品改良

確定了“拳頭產品”后，新的問題又來了，蘇州湯包在上海遭遇了水土不服。“湯包在蘇州屬于高檔小吃，講究現點現做，制作耗人工，而且皮厚、口味較甜、口感油膩，上海消費者根本吃不來。”

面對這種情況，老昌盛很快做出反應，對湯包進行大膽改良。

在規格上，確定了6個為一份，并增加單個湯包的分量。如此一來，就節約了人工制作時間;在口味上，改“先甜后咸”為“先咸后甜”，突出咸味，湯汁變清澈，厚皮改薄皮，更符合上海消費者的口味。

老盛昌對湯包做的另一調整是，一改蘇州人早餐才吃湯包的認知，一日三餐都在店內供應湯包，這個調整打破了湯包的消費局限。再加上米飯、快餐等產品，老盛昌摸索出一日三餐都供應點心、面條、米飯的快餐運營模式。

在大眾餐飲剛剛興起的2000年，老盛昌這種一日三餐供應餐點的模式，解決了很多人的就餐難題。很快，老盛昌便得到了上海消費者的認可，并開始在上海餐飲界嶄露頭角。

翻開老盛昌的菜單，湯包9元一籠，米飯快餐15元左右一份，人均客單價不到20元，在寸土寸金的上海，這個價位堪稱親民。

但即便如此，老盛昌的凈利潤仍然超過10%。其中的秘訣在于，老盛昌堅持把“居民好鄰居”“社區的食堂”作為品牌定位，將門店選址在這類地段，租金相對便宜。另外，老盛昌還嘗試縮小門店營業面積，從原本200至300平方米縮減至80至120平方米，以此降低門店租金成本。

既要降本，更要增效。早在2007年，老盛昌擴張到第八家門店時，三位創始人就開始意識到，只有解決湯包的標準化難題，才能提高效率，繼而進行更大規模的連鎖化擴張。

到了2008年，老盛昌自建了一個600多平方米的中央廚房，讓產品品質、規格實現統一標準。自建中央廚房，是老盛昌在上海餐飲行業的首創。

此后，隨著門店規模不斷擴張，老盛昌的中央廚房面積也不斷擴大，到2014年直接擴大到了6000平方米。

截至目前，老盛昌在全國擁有200余家門店，集團擁有4000名員工，成為解決和帶動就業的大戶。產能方面，目前，集團面條類日產能20噸，速凍湯包日產能120萬只，速凍蒸包日產能60萬只，復合調味液日產能15噸。

不僅如此，老盛昌也陸續獲得2014上海早餐工程實施單位、2017上海名牌、綠色餐廳稱號，連續四年入駐進博會上海特色小吃館，還榮獲了2019中國快餐小吃十強、中國餐飲品牌力百強、2021年度最佳標桿獎、上海領軍品牌等稱號和獎項，2022年更是被評為“上海老字號”。

觸網拓寬營銷渠道

憑借自有中央廚房、食品工廠和冷鏈配送系統，老盛昌將產品創新發揮到極致，甚至突破了傳統蘇州湯包現包現食的局限。例如，針對鮮肉湯包、大肉包、青菜包、大餛飩、小餛飩、刀切饅頭、梅干菜包、春卷等顧客日常點單率比較高的單品，老盛昌推出了系列冷凍包裝食品。

如此一來，這些產品又可以打破地域和渠道限制，走進更大范圍的消費者群體。線上銷售，就是最直觀的體現。

2022年8月，老盛昌作為一個上海老品牌正式入局抖音電商，并組建了專門的短視頻和直播團隊，發力全域興趣電商。“老盛昌堅持長線經營。”老盛昌電商部總監余駿超介紹。

打開老盛昌速食旗艦店的抖音店鋪，各類湯包、大肉包、豆沙包單品以及湯包組合一應俱全。上線以來，老盛昌通過短視頻和直播內容、貨架店鋪累計售出1.1萬單產品。“2022年9月以來，月度綜合核銷率達70.6%。”

“后續的營銷推廣計劃中，老盛昌會搭建新的抖音賬號，依托優質的內容和‘貨架電商’，滿足更多用戶需求。”余駿超說。

實際上，如何有效利用抖音電商平臺的流量，是所有商家都想要探索的“破圈”途徑。而作為平臺端，抖音電商也同樣在發揮流量、內容和技術優勢，助力商家在平臺發展。抖音電商于2020年推出的“看見手藝計劃”，就是依托全域興趣電商模式，通過資源支持、官方培訓、平臺活動等多項舉措，助力傳統手工藝、老字號被更多人看見。

轉載 ：解放日報

本文來源：財經報道網

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