1、盡量選擇成熟度高、無損傷、無霉變的新鮮葡萄。一般不要用葡萄干釀酒，因為汁太少。

2、如果買的葡萄干凈，一般不用洗。果粉中的天然酵母對于發酵是必不可少的。如果葡萄不干凈，需要清洗，清洗后發酵時需要加入額外的活性干酵母，網上和大商場都有賣。

3、將準備好的葡萄全部碾碎，如果量大也可以用腳踩，同時去掉果梗。

【資料圖】

4、用玻璃器皿、陶瓷桶或白鋼桶來裝酒。將破碎的葡萄放入容器中，注意不要裝得太滿，最好留有三分之一的空間，否則發酵時會溢出，甚至引起爆炸。

5、清洗后的葡萄需要添加活性干酵母，可選用安琪牌葡萄酒專用酵母，每50公斤葡萄添加10克酵母。未洗過的葡萄不需要酵母。

6、然后在葡萄上放糖，葡萄和糖的比例是10: 2，即10公斤葡萄放2公斤糖(非常甜的葡萄要少放，比如10公斤葡萄放1公斤糖或者不放，糖是葡萄發酵的重要因素，添加的糖大部分轉化為酒精，但最高不會超過17度)。

7、發酵初期，不要把蓋子封得太緊，因為這是酵母繁殖需要氧氣的時候。容器口可用塑料布或保鮮膜覆蓋，再用橡皮筋輕輕系住，使容器內產生的氣體自動排出，不會使酒過度氧化。這個階段一般不超過10天。

8、初始發酵一般不超過10天。如果時間太長，很容易變成醋。一般葡萄皮完全變色，有下沉趨勢。開封后去掉浮在上面的葡萄皮，過濾掉桶底的葡萄籽和過多的酒泥。然后濁酒重新裝桶，進入二次發酵。

9、這個過程不需要太多的人為干預，在密封的環境下進行，防止氧氣進入。發酵桶要放在陰涼低溫的地方。但如果濾皮和籽的酒體仍然劇烈產氣，就要繼續用塑料布輕輕扎口，兩天后就不劇烈產氣了，也就是用塑料布扎緊口密封。一般密封兩個月，

10、可使酒體完全澄清，用吸管利用虹吸原理將上層清液抽出，即可飲用。如果喜歡喝甜的，可以在喝之前加冰糖。

以上就是自制葡萄酒的正確方法這篇文章的一些介紹，希望對大家有所幫助。

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