南方財經全媒體記者喻淑琴 廣州報道

全國首條機器人月餅包裝線、廣州首家以粥品為主題的老字號餐廳、地方風味美食地標、極具時尚和創意的新派粵菜餐廳……

6月23日，廣東烹飪協會深入開展的2023年“飲茶粵海”“走基層、解難題、辦實事”大走訪大調研活動，第二站來到廣州，就如何優化餐飲行業生態、拓展合作空間，讓“食在廣州”賦能國際消費中心城市建設等話題進行探討對接。

(資料圖片僅供參考)

“‘食在廣州’招牌亮不亮，很大程度上取決于餐飲行業影響力大不大、競爭力強不強。”南方財經全媒體記者觀察發現，此次走訪，創新、融合、高質量發展成為調研團反復提及的關鍵詞。而廣州所具備的供應鏈、消費市場、國際元素等優勢，則為餐飲企業商業模式重構與產業融合創新打下了基礎。

活動照片。廣東省烹飪協會供圖

飲食消費矩陣是重要突破口

廣州是全國首個獲得“中華美食之都”和“國際美食之都”雙料稱號的城市。早在2015年，廣州就成為全國首個餐飲消費零售額突破千億元的城市。在建設國際消費中心城市過程中，飲食消費矩陣也成為重要突破口。

聚焦“如何推動廣州餐飲行業高質量發展”等議題，在此次調研走訪的會員單位中，既有傳統粵菜餐飲企業、現代食品生產基地、非遺傳承代表，也有新潮的粵菜餐飲，包括廣州黃埔華苑飲食集團、廣州酒家集團旗下利口福食品公司、耀華飲食集團旗下味稻粥城、躍·現代粵菜料理等。

2023年以來，廣州餐飲行業持續復蘇。但與此同時，隨著餐飲市場競爭加劇，外部環境變化加速，消費者對餐飲健康、安全、品質的要求不斷提升，為廣州餐飲行業高質量發展帶來了新的機遇和挑戰。

在“飲茶粵海·廣州行”調研中，會員們針對走訪的餐飲店、產業鏈、供應鏈等，進行了充分的交流和探討。

在廣州華苑食品有限公司，調研團看到，月餅、粽子、臘味、團餐四個生產車間，都擁有先進設備，標準流程和完善的倉儲物流體系。

在廣州地區飲食行業協會會長、黃埔華苑董事長秦鑑洪看來，粵菜因其昂貴食材、精細做工、講究的擺盤，備受海內外消費者歡迎。廣州在大力建設國際消費中心城市的過程中，飲食行業也會有諸多新實踐、新擔當，也有許多突破的可能性。

在廣州酒家集團利口福食品有限公司，調研組看到的全國首條機器人月餅包裝線，是國內首條具有自主知識產權的智能化月餅自動化生產線，圍繞“月餅”的包裝工藝特點進行開發，科技+美食范十足，展現了老字號廣貨的新魅力。

創新研發讓利口福“嘗到了甜頭”。在備受關注的預制菜方面，廣州酒家集團利口福食品有限公司副總經理呂義忠也表示，正基于預制菜市場，從“產品、研發、品質、傳承、創新、協同”六個方向錨定自身“增長點”，對粵味預制菜產品進行創新探索。

全國首條機器人月餅包裝線-廣州酒家利口福公司供圖。

經過多年發展，利口福公司已成為國家食品重點企業、華南地區大型的綜合食品加工基地，公司旗下還擁有廣州、湘潭、梅州、茂名四大食品生產基地。

另一繼承與創新的有機結合，還體現在調研的另一家餐飲店——味稻粥城上。

味稻粥城是廣州首家以粥品為主題的老字號餐廳，其“招牌豬雜粥”獲得“亞洲地標美食”稱號，其沙河粉傳統制作技藝，更成功上榜“第五批國家級非物質文化遺產”。

沙河粉至今已有一百六十多年歷史。在這里，調研組不僅可以了解了沙河粉的發展歷史與制作技藝，還體驗了沙河粉的獨特風味。沙河粉傳統制作技藝第五代傳承人、廣州市耀華飲食集團董事長區又生表示，正與時俱進，開發系列符合時代特色的新口味和新品，并探討品牌化、連鎖化道路。

以美食聯通世界、以創意打動人心。新銳粵菜餐飲——躍·現代粵菜料理，突破傳統烹飪手法，運用現代烹飪技術重新演繹傳統粵菜，既保留了粵菜傳統的味道，亦融合了全世界各地食材，讓粵菜重新呈現。

躍·現代粵菜料理相關負責人魏旭翔介紹，躍·現代粵菜料理已連續三年評定為“黑珍珠二鉆餐廳”“米其林餐盤”“金梧桐中國餐廳指南年度三星餐廳”，榮獲食客好評，為嶺南美食帶來了更多魅力。

“食在廣州”成流量擔當

廣東烹飪協會會長趙利平在調研中表示，廣州本地粵菜產業，市場主體豐富多樣，傳統文化和非遺技藝傳承有序，守正創新后勁充足，餐飲與食品、傳統與現代、傳承與創新融合共生，底蘊深厚、基礎扎實、前景廣闊。

為進一步打造大粵菜蓬勃的生命力和影響力，廣東烹飪協會勇當先鋒，引領示范，和人社部門一起進行廚師職稱和星級主廚的評定，和專家媒體一起進行大走訪大調研，秉承包容并蓄、開放納新的文化氛圍，期待進一步講好粵菜故事的同時，根據協會職能不斷提升調研活動的內涵和外延，為共同促進餐飲行業高質量發展貢獻積極力量。

美食牽引著消費流量，“食在廣州”也正成為千年商都廣州建設國際消費中心城市的流量擔當。

廣州市商務局局長洪謙表示，“廣州擁有深厚的歷史積淀和文化基因，在培育建設國際消費中心城市過程中，粵菜產業正成為越來越重要的支撐力量。要持續擦亮‘食在廣州’城市品牌，夯實粵菜產業高質量發展基礎。”

如今，廣州正傾力打造國際消費中心城市，將“美食之都”列入國際消費中心城市5張城市名片之一。未來，廣州會以珠江為軸，規劃“一江兩岸”美食長廊，進一步明確11個區餐飲布局，培育餐飲消費集聚區。

在打造國際消費中心城市過程中，亟需更多內生性、關聯性、產業性的消費矩陣。企業不斷尋求多元化和創新性的發展，既是在行業內保持競爭力的優勢所在，也加速打造和鑄就廣州這座超大城市的獨特魅力。

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