【資料圖】

端午臨仲夏，麥香制曲忙。6月22日，于赤水河左岸吳家溝生態釀酒區，2023郎酒端午制曲大典暨郎酒莊園釀酒生態環境科學考察啟動儀式舉辦。郎酒股份副董事長汪博煒表示，端午制曲，重陽下沙，是醬香型白酒釀造的兩大時令與重要工藝：

“遵時而釀、遵天而釀、遵心而釀，郎酒源于自然，融于自然，更敬畏自然。”汪博煒如是說。

“鳳曲技法，綿延古今；內控準則，品質為本......”在雨水豐沛、尤為適合制曲的時節，參加制曲大典的各界嘉賓參與拌曲，感受傳承千年制曲技藝。

曲乃酒之骨，好曲出好酒。作為醬香郎酒12987非遺釀造技藝的序曲，酒曲優劣直接關系到基酒的品質與風味。敬頌儀式后，嘉賓們制曲工序體驗區，在工作人員的指引下，體驗醬酒高溫大曲制作工序：

新收的小麥營養物質豐盈，帶來無限的生香空間。經驗老到的制曲工人，熟練地把小麥潤糧、磨碎，播曲、潤曲、拌曲……據工人介紹，制曲工作中，溫度“產生”與“保持”工作的重心，在于“安”和“翻”，每天要按照“橫三豎三、上下錯縫”的形式安置曲塊400到500塊，并在長達40天的發酵過程中，隨時在曲房內監控發酵房內溫濕度變化、曲坯發酵情況及曲塊香氣的呈現情況，以便動態調整曲塊翻轉，為微生物的繁殖代謝創造最適條件。

在時間與微生物的作用下，郎酒成品曲產生醬香突出，曲香舒適，豉香明顯特點，兼顧堅果香、花果香等濃郁復合香氣，是優質醬香郎酒1600多種風味物質的重要來源。

值得一提的是，郎酒二郎醬香產區現有10棟制曲廠房，制曲年產能11余萬噸，制曲車間嚴格遵循技術標準，營造適合高溫大區發酵的空間布局，進一步強化了酒曲質量，促進了醬酒的品質提升。

絕佳的制曲空間不止是人為營造的結果，更是自然的恩賜：此次端午制曲大典上，郎酒莊園釀酒生態環境科學考察正式啟動，揭開了郎酒莊園的“地理密碼”——在赤水河左岸這一頂級醬酒的天選之地，自然環境得天獨厚，釀造歷史綿延千里，郎酒車間選址300~600米海拔的黃金釀酒地帶，為品質醬香奠定了“地理基因”。

赤水河左岸的釀造環境成就了經典醬香佳釀，在郎酒莊園，郎酒的品質不僅喝的到，還能看得到，聽得到，摸得到，體悟得到。關于郎酒莊園背后的”地理密碼“，業內專家也提出了獨特的見解：活動現場，國家杰青、中科院地理所研究員、中國國家地理雜志社長李栓科表示，天時和地利是郎酒美酒基因的“雙螺旋”，順天應時、端午制曲是對“天”的尊重，也包含著匠人們對“地”的感知。在郎酒莊園，天時地利相輔相成，成就了極致品質基因的醬香佳釀。

敬畏自然，恪守古訓，制好曲、釀好酒，這正體現了郎酒“釀極致好酒”意識。此次制曲大典上，汪博煒再次強調了郎酒五大意識，其中，“釀極致好酒”位居首列：“釀極致好酒，只有極少數人會承受這樣的磨難。郎酒扎根深山，堅守釀酒黃金原產地，不斷精進釀酒技藝，矢志為世界奉獻極致美酒。郎酒品質沒有最好，只有更好。”在未來，郎酒人將不斷追求更高品質，對傳統工藝的堅守矢志不渝、對詩意和美好的求索矢志不渝。

關鍵詞：