南方財(cái)經(jīng)全媒體記者吳蓉 實(shí)習(xí)生何文鳳 佛山報(bào)道

只是因?yàn)榘衙堪亓刻岣吡?0克，一家寂寂無名的小企業(yè)就在蒜香骨（預(yù)制菜）領(lǐng)域做到了行業(yè)翹楚。

(資料圖)

預(yù)制菜，眼下大熱的“風(fēng)口”之一，今年首次寫入中央一號(hào)文件；廣東佛山，一個(gè)從來不缺故事的工業(yè)城市，數(shù)個(gè)品牌從這里由小草長(zhǎng)成參天大樹。黃進(jìn)忠和他創(chuàng)辦的佛山市然進(jìn)食品就是“主角”之一。

依照中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)聯(lián)合多家單位共同參與起草的《預(yù)制菜》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，業(yè)內(nèi)將預(yù)制菜分為四大類：即食、即熱、即烹、即配。然進(jìn)食品的出品屬于“即烹”類——對(duì)采購(gòu)回來的肉類原材料進(jìn)行預(yù)處理、深加工，然后打包冷凍配送至千家萬戶，消費(fèi)者只需加熱烹飪就可以食用。

在其發(fā)展過程中，有兩個(gè)關(guān)鍵轉(zhuǎn)折點(diǎn)：第一是“創(chuàng)新+標(biāo)準(zhǔn)化”，在行業(yè)內(nèi)普遍以500克作為一袋蒜香骨的標(biāo)準(zhǔn)而忽略袋內(nèi)排骨數(shù)量時(shí)，他以市場(chǎng)痛點(diǎn)為導(dǎo)向，率先實(shí)現(xiàn)單塊排骨重量的標(biāo)準(zhǔn)化。這看上去不起眼的改變將單品銷售量推到市場(chǎng)同類產(chǎn)品第一位；第二則是與龍頭“牽手”，一方面與雙匯達(dá)成供貨協(xié)議，后者有20家工廠為其供貨，以此保證原材料的安全。另一方面，與安井食品達(dá)成戰(zhàn)略協(xié)議，成為安井食品的供應(yīng)商，從側(cè)面證明自身實(shí)力、高標(biāo)準(zhǔn)和團(tuán)隊(duì)的高效率。

而眼下，然進(jìn)食品又在籌備第三件大事：乘著預(yù)制菜快速發(fā)展的東風(fēng)，拓展市場(chǎng)版圖，拓寬產(chǎn)品線。

七年深耕粵桂瓊，從0做到“領(lǐng)頭羊”

黃進(jìn)忠的家族是國(guó)內(nèi)預(yù)制菜領(lǐng)域的第一批從業(yè)者。2001年，黃進(jìn)忠在南海丹灶從批發(fā)零售做起，逐漸延伸至速凍食品的半加工，并在2014年成立然進(jìn)食品，走上“品牌化”道路。

然進(jìn)食品借助“食在廣州 廚出鳳城”的美譽(yù)，布局深耕廣西、廣東、海南三個(gè)市場(chǎng)，用7年時(shí)間從0做到行業(yè)前列。

然進(jìn)食品還因此走向了東南亞市場(chǎng)。“今年有東南亞的企業(yè)主動(dòng)找到我們尋求合作，這是意外驚喜，也給了我們新的方向。”然進(jìn)食品銷售負(fù)責(zé)人陳德榮介紹，以此作為新起點(diǎn)，公司將以廣東為中心繼續(xù)往外拓展，延伸至華南、華東、西南以及東南亞市場(chǎng)。據(jù)其透露，然進(jìn)食品是廣東省內(nèi)同行業(yè)企業(yè)中最早擁有出口資質(zhì)的企業(yè)。

除了有節(jié)奏地布局市場(chǎng)，在產(chǎn)線的拓展方面，然進(jìn)食品同樣有著自己的節(jié)奏。

黃進(jìn)忠介紹，在深耕粵桂瓊市場(chǎng)時(shí)，根據(jù)地方飲食結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)，然進(jìn)食品的產(chǎn)品是以粵菜為主。但在粵菜這個(gè)大體系下，然進(jìn)食品堅(jiān)持做精做細(xì)，不斷開發(fā)新菜式，如今已開發(fā)6大品類、50個(gè)SKU，全渠道銷售，一家企業(yè)就可以包攬大半桌家宴、酒席。蒜香骨、脆皮骨、手抓扇子骨，一道道美食令人垂涎欲滴。

而在開發(fā)新菜式的過程中，然進(jìn)食品也經(jīng)歷了一次從隨波逐流到獨(dú)樹一幟的轉(zhuǎn)變。

據(jù)黃進(jìn)忠介紹，肉制品在預(yù)處理的過程中，易受外界因素的影響，各個(gè)企業(yè)的配方不同，所出品的產(chǎn)品單個(gè)重量、品質(zhì)都會(huì)有所不同，所以，同一批熟食，不同包裝袋里的個(gè)數(shù)也不盡相同。

非標(biāo)生產(chǎn)的結(jié)果就是使用場(chǎng)景上屢屢發(fā)生“尷尬事件”。以蒜香骨為例，行業(yè)內(nèi)基本上都是按照一包500克的標(biāo)準(zhǔn)，但袋子里排骨數(shù)量不一，有的8塊、9塊，有的10塊，而它使用最廣的場(chǎng)景之一鄉(xiāng)村宴席往往是十人一桌，所以有可能“有人吃有人看”。

最初的時(shí)候，然進(jìn)食品也跟同行一樣，以總重量為計(jì)算單位。但聽到市場(chǎng)反饋聲多了之后，然進(jìn)食品迅速作出調(diào)整，經(jīng)過反復(fù)測(cè)試，最終形成了標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)工藝，保證出品的每一塊蒜香骨尺寸、品質(zhì)、重量都一致，而且每一袋的重量從500提升到了550克，解決了困擾做酒席和聚餐的群體多年的痛點(diǎn)。

誰也沒想到，就是這個(gè)“加量不加價(jià)”的小心思為然進(jìn)食品帶來了遠(yuǎn)超預(yù)期的反饋，目前然進(jìn)食品的蒜香骨不僅是企業(yè)的“拳頭產(chǎn)品”，也是整個(gè)細(xì)分領(lǐng)域的領(lǐng)頭羊，引領(lǐng)行業(yè)風(fēng)向。

為產(chǎn)品安全健康上“雙保險(xiǎn)”

近幾年傳統(tǒng)速凍制品逐漸暴露出同質(zhì)化程度高、業(yè)務(wù)增長(zhǎng)不足等問題，速凍企業(yè)紛紛尋找到第二增長(zhǎng)曲線，而預(yù)制菜業(yè)確實(shí)為他們帶來多元化發(fā)展并帶動(dòng)業(yè)績(jī)實(shí)現(xiàn)一定的增長(zhǎng)。

以國(guó)內(nèi)最早面向B端餐飲企業(yè)提供預(yù)制半成品的供應(yīng)商鄭州千味央廚食品股份有限公司為例，去年該公司預(yù)制菜銷售額為2843.46萬元，同比增長(zhǎng)了101.23%，成為業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)的最大亮點(diǎn)。

但與此同時(shí)，在行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)尚未完善、產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊的情況下，速凍企業(yè)能否在千億預(yù)制菜賽道分一杯羹仍是未知數(shù)。尤其是肉制品，涉及的加工環(huán)節(jié)較多，“健康與安全”的爭(zhēng)議更大。

“食品安全是我們的重中之重。”黃進(jìn)忠介紹，然進(jìn)食品給自己定了兩條標(biāo)準(zhǔn)：所有生產(chǎn)都要嚴(yán)格按照國(guó)家食品安全相關(guān)法律法規(guī)的最高標(biāo)準(zhǔn)要求；從源頭到成品均要實(shí)現(xiàn)全程可溯源，并以合作公司的高標(biāo)準(zhǔn)來保證自己的產(chǎn)品品質(zhì)。

目前，然進(jìn)食品在丹灶有兩個(gè)工廠，年生產(chǎn)量、年銷售量均超2萬噸。為了確保原材料的安全可靠，然進(jìn)食品面向全球優(yōu)質(zhì)企業(yè)采購(gòu)，其中雙匯是重點(diǎn)供應(yīng)商，其在全國(guó)有20家工廠專供然進(jìn)食品。

火鍋料行業(yè)超級(jí)龍頭安井食品則是然進(jìn)的采購(gòu)商。2021年，然進(jìn)食品與安井食品達(dá)成戰(zhàn)略合作，極大地提升了然進(jìn)食品在業(yè)內(nèi)的知名度。因?yàn)榘簿称诽暨x供應(yīng)商的標(biāo)準(zhǔn)極其嚴(yán)苛，然進(jìn)能入圍供應(yīng)商名單就證明了自己的實(shí)力、高標(biāo)準(zhǔn)和團(tuán)隊(duì)的高效率。

確保安全健康的第二個(gè)重要手段是生產(chǎn)工藝。南方財(cái)經(jīng)全媒體記者獲悉，然進(jìn)食品從原材料采購(gòu)、轉(zhuǎn)運(yùn)到加工、成品運(yùn)輸?shù)热鞒潭际抢滏湥ＷC生產(chǎn)、成品所有環(huán)節(jié)可控。

對(duì)于預(yù)制菜的前景，黃進(jìn)忠大為看好，一方面是因?yàn)橹醒胍惶?hào)文件的“官方認(rèn)證”，一方面是因?yàn)轭^部公司的持續(xù)投入。

去年開始，盒馬在武漢、成都、上海等地自建的央廚相繼投產(chǎn)。今年，盒馬新成立了預(yù)制菜部門，并從時(shí)令入手，圍繞當(dāng)季春菜上線了一系列預(yù)制春菜。按照盒馬的說法，預(yù)計(jì)今年預(yù)制菜銷售額能突破50億元。此外，三全食品推出具有預(yù)制菜屬性的空氣炸鍋系列新品，焦炸丸子系列、酥肉系列以及菜飯一體的微波炒飯等。　　

與這些頭部玩家同行，黃進(jìn)忠直言：有壓力，有動(dòng)力，也有信心。

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