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小雪節氣，全國多地迎來雨雪天氣，“進補消費”則持續升溫。一些年輕人也丟掉輕食冷飲，走進羊肉館、豬肚雞火鍋店等各色滋補餐廳，粉上“冬季養生”。

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大眾點評美食搜索數據顯示，截至11月22日，90后、00后主動搜索“冬季滋補”“滋補”等關鍵詞頻次同比增長超175%。其中，羊肉這種北方一年四季常食的美食，成為南方滋補菜單上的“大網紅”，而南方帶皮羊肉吃法也“跨過”秦嶺淮河火遍全國。此外，“水果熱食”受到年輕消費者歡迎，相關餐品銷量同比增長翻番。

年輕人粉上“冬季養生”，滋補類堂食消費增長70%

冬季是傳統進補時節，“養生經濟”也帶火了各地冬季滋補類餐飲消費。據美團平臺顯示，立冬后“冬季滋補”主題的堂食套餐銷量月環比增長70%，20至30歲年齡段用戶的消費占比超53%。

年輕人“線上種草線下打卡”的趨勢下，不少餐飲品牌紛紛通過美團等平臺推出了時令菜品、特色滋補套餐進行攬客。北京餐飲老品牌陽坊勝利涮羊肉立冬后便推出了“潤潤暖冬”系列套餐，商家表示：“美團、大眾點評等平臺上的頭圖、商家新鮮事以及套餐也都調整成冬季消費主題，方便有冬季進補需求的顧客通過手機第一時間關注到我們。目前線上的暖冬滋補套餐已售賣出兩千多份。”

羊肉消費TOP10城市南方占八席，帶皮吃法“火”過秦嶺淮河

溫陽補陰的羊肉向來是進補首選。美團數據顯示，11月入冬后，成都、長沙、上海、南京等南方城市“羊肉”套餐銷量遙遙領先，反超“無羊不歡”的北方城市。

吃法上，帶皮羊肉今冬最為流行。美團數據顯示，截至11月22日，全國帶皮羊肉套餐線上銷量同比增長超151%，明顯高于羊蝎子、涮羊肉等不帶皮吃法，平臺上與帶皮羊肉相關的餐飲門店數同比增長79%。成都簡陽羊肉湯、廣式羊肉煲、蘇州藏書羊肉、長沙粉皮扣羊肉等一大波帶皮羊肉特色美食，正跨過秦嶺淮河，走上更多北方城市的餐桌。

總部位于長沙的羊肉館連鎖品牌草本味創始人李厚坤認為，“當今的消費者尤其是年輕人更加注重養生健康，羊肉就很符合這個需求。通過在大眾點評上的長期經營，我們精準地吸引了更多年輕美食愛好者的關注，同時也讓更多人關注和認可了長沙帶皮羊肉。”目前，草本味已在全國十個省28個城市開設百余家門店，年底還要增開20家。

▲黑珍珠一鉆1949-全鴨季金寶街店的雙冬羊腩煲，餐廳供圖

位于北京金寶街的黑珍珠一鉆餐廳1949-全鴨季新推出的雙冬羊腩煲，其精髓便是帶皮羊肉，采用自然散養黑山羊，通過廣式醬爆，將羊皮與羊肉充分燜煮，吃上一口，彈牙又軟糯，口感極其豐富，食客直呼“過癮”。

水果熱食“正當紅”，茶飲品牌單日最高售出5000杯燉梨

炭烤、蒸燉......水果熱食也是今冬一大特色。據美團數據顯示，11月以來，平臺上提供水果熱食相關套餐的餐飲門店數同比增長129%，相關套餐線上銷量同比增長翻番。其中，“烤橘子”關鍵詞搜索量同比增長17倍。

▲網友分享“水果熱食”心得，圖片來源大眾點評

此外，冬季家常甜品“銀耳燉雪梨”“小吊梨湯”等也進入茶飲圈，收獲了更多年輕消費者的青睞，滬上阿姨鮮果茶主推的新鮮燉梨系列在美團上單日最高售出近5000杯。滬上阿姨鮮果茶相關負責人表示，“點評上的評價信息很重要，能讓我們真實地了解到各地的消費市場反饋。基于這些反饋我們會確定主打飲品或者調整不同區域的口味和套餐配比，從而更好地捕捉當下年輕人的多元需求變化。”

業內人士表示，現代人尤其是工作壓力較大的年輕消費者愈加注重健康，餐飲消費更加講究“不時不食，順時而食”。為了及時洞察趨勢變化、抓住消費熱點，越來越多的餐飲品牌通過與美團、大眾點評等線上平臺合作，精細化運營、豐富消費供給，讓線下門店能更好地吸引和服務本地顧客，獲得長期確定性經營回報。

關鍵詞： 大眾點評